المايونيز من أكثر الصوصات شيوعاً في العالم، ويستخدم بشكل واسع في عمل السلطات، وأشهرها سلطة البطاطا الروسية. كما يُستخدم في عمل الصوصات التي تضاف إلى السندوتشات وغير ذلك من الاستخدامات.

والمايونيز من الصوصات التي يشيع  تقديمها بجانب وجبات البرجر والبطاطا المقرمشة، بالإضافة لصوصات أخرى مثل الكاتشب وكذلك الثومية. وطريقة تحضير المايونيز سهلة جداً، وتحتاج فقط لبضع دقائق ويكون المايونيز جاهزاً للتقديم. ويُحضر المايونيز من خفق البيض مع الزيت و الخل و عصير الليمون. 

ويجب الأخذ في الاعتبار هنا أن خطر الإصابة ببكتيريا السالمونيلا القاتلة دائماً وارد عند تناول منتجات معمولة من البيض النيء. لذا، يجب التأكد من أن مصدر البيض آمن وأنه خالٍ من هذا النوع من البكتيريا. 

وهناك بعض الطرق المتوفرة لتعقيم البيض، لكن لا شيء يقدم ضمانة 100% للتخلص من السالمونيلا. وتتلخص هذه الطريقة، بغلي الماء على 60 درجة مئوية (سيتطلب ذلك ميزان حرارة بطبيعة الحال)، ثم إبقاء البيض في هذا الماء على نفس الحرارة لمدة 3 دقائق إذا كانت بيضة صغيرة أو عادية. أما إذا كانت البيضة كبيرة جداً، تُبقى لمدة 5 دقائق.

المكونات

صفار بيضتين (2)؛

صوص الخردل، ملعقتان صغيرتان؛

زيت نباتي، كوب؛

خل أبيض، ملعقة كبيرة؛

عصرة ليمون (اختياري).

طريقة عمل المايونيز في البيت

أولاً: في وعاء واسع، نخفق صفار البيض ثم نضيف صوص الخردل ونخلطهم جيداً بمضرب يدوي. 

ثانياً: نضيف الزيت شيئاً فشيئاً، في كل مرة نضيف القليل منه مع الاستمرار في الخفق خلال ذلك. ونكرر العملية حتى يمتزج البيض والزيت جيداً. يجب تجنب صب الزيت مرة واحدة لأنه لن يمتزج مع البيض. (إذا استخدمت خلاط كهربائي يمكن وضع المكونات معاً مرة واحدة وضرب الخلاط لحوالي 30 ثانية أو حتى يصبح الخليط بقوام المايونيز).

ثالثاً: نضيف ملعقة الخل، ونستمر بالتحريك. بمجرد إضافة الخل، يصبح اللون فاتحاً ويفقد شيئاً من اصفراره. 

رابعاً: يمكن إضافة عصرة ليمون في النهاية ومزجها جيداً مع المايونيز.

خيارات ونصائح 

يمكن وضع المايونيز في مرطبان والاحتفاظ به لمدة أسبوع في الثلاجة. 

يمكن استخدام بيضة واحدة كاملة بدلاً من صفار البيضتين.