البوريتو بالدجاج هو وجبة متكاملة تحضر من صدر الدجاج والأرز والفاصوليا والبهارات، ملفوفة في خبز التورتيلا. وهي مكسيكية لكن الأمريكيين ساهموا في نشرها عالمياً.

ويمكن حشو البوريتو بتشكيلة واسعة من المكونات من خضروات ولحوم وصوصات مثل الجواكامولي، سلطة الأفوكادو، والقشطة الحامضة. 

أما الخبزة، فهي خبزة التورتيلا التي تشبه خبز الرقاق، لذا، يمكن الاستعاضة عنها بخبز الرقاق أو أي خبز شبيه. ويمكن استخدام نفس العجينة التي بيناها في وصفة صفيحة اللحم التركية لعمل رقاق التورتيلا.

وعادة تُحشى لفافة البوريتو بالفاصوليا المكسيكية المهروسة الحمراء أو السوداء. وإن لم تتوفر، يمكن الاستغناء عنها، أو استخدام الفول المدمس المهروس. وفي الواقع، مذاق الفول هو الأقرب لمذاق الفاصوليا المكسيكية الحمراء. 

أما بالنسبة للأرز، فيمكن استخدام أرز أبيض أو أرز مكسيكي أخضر أو أحمر (الطريقة مبينه في الأسفل). 

ويمكن حشو البوريتو بصلصة بيكو دي جالو المكونة من طماطم وبصل وغير ذلك.

وقت التحضير: 15 دقيقة    وقت الطبخ: 15 دقيقة     الوجبات: 8

مكونات البوريتو بالدجاج

نصف كيلو صدر دجاج منزوع العظم والجلد (يمكن استبداله بشرائح اللحم)؛

ملعقتان كبيرتان زيت نباتي؛

حبة فليلفلة خضرة أو حمراء (فلفل حلو)

 مقطعة مربعات؛ملعقة صغيرة ملح؛ 

نصف كوب بصل مفروم (حوالي 80 جرام)؛

 3 فصوص ثوم مفرومين؛

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم؛

نصف ملعقة كبيرة كمون مطحون؛

ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار؛

ملعقة صغيرة أوريجانو أو زعتر مجفف؛

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون؛

ربع كوب ماء

كوب أرز مطبوخ على الطريقة المكسيكية (طريقة عمله في الأسفل)؛

علبة فاصوليا حمراء مكسيكية، أو يمكن طبخها في البيت؛

كوبان جبن شيدر مبشور؛

8 ملاعق كبيرة كريمة حامضة؛

تورتيلا مكسيكية 8 رقائق، أو خبز رقاق؛ 

ملح.

طريقة عمل البوريتو بالدجاج

أولاً: في مقلاة، ندير الزيت النباتي على نار متوسطة. نتبل الدجاج بالملح ونضعه في المقلاة ونحمصه لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، ثم نرفعه من المقلاة ونضعه جانباً. 

ثانياً:  نضيف البصل والثوم إلى المقلاة ، ونقلبهم لمدة 1-2 دقيقة. ثم نشوح الفليفلة لبضعة دقائق حتى تأخذ لوناً خفيفاً.

ثالثاً: نضيف معجون الطماطم والكمون ومسحوق الفلفل الحار والأوريجانو والملح وعصير الليمون والماء ونحركهم حتى يغلي الخليط قليلاً. ثم نخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ونتركهم يطبخو لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى يسخنو تمامًا.

رابعاً: أثناء ذلك نقطع الدجاج ونرجعه مرة أخرى إلى المقلاة ليُطبخ مع الخليط.

خامساً: نرفع المقلاة عن النار، وننقل المكونات إلى صحن ونتركهم لمدة 15 دقيقة حتى يصبحو  في درجة حرارة الغرفة.

سادساً: نضع خبز التورتيلا على سطح مستو ونوزع بينهم الدجاج والأرز والفاصوليا وجبن الشيدر والقشدة الحامضة. ونلف البوريتو حول المكونات.

سلطة بيكو دي جالو المكسيكية

خبز التورتيلا

يحبذ تسخين خبز التورتيلا قبل لفه المكونات فيه. ويمكن عمل ذلك بلف خبز التورتيلا بورقة ألمنيوم ثم وضعه بفرن سبق تسخينه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

أرز مكسيكي أخضر أو أحمر

لعمل الأرز على الطريقة المكسيكية باللون الأخضر، نهرس بالخلاط بقدونس وكزبرة مع فص ثوم. ثم نشوح بصلة صغيرة مفرومة، ونحمص الأرز قليلاً، ثم نضيف الخضار المهروسة مع ماء أو مرقة. يمكن عصر ليمونة على الأرز بعد نضجه. 

أما الأرز الأحمر، قتقلى البصلة، ثم يحمص الأرز قليلاً ويضاف له معجون طماطم مع مسحوق فلفل بابريكا ثم مرقة أو ماء.