البرازق من أشهر الحلويات السورية وتشتهر بها تحديداً العاصمة دمشق، وهذه طريقة مفصلة لعمل البرازق الشامية على الأصول. 

وتتميز البرازق الشامية السورية بكِسوتها العلوية من السمسم والسفلى من الفستق الحلبي المجروش، وقوامها الهش وقطعها الصغيرة، خلافاً للبرازق الفلسطينية التي تتميز بحجمها الكبير واحتوائها على الشومر واليانسون بالإضافة إلى السمسم الذي يخلط بالعجينة بدلاً من تغطيته بها.

ويُعتقد بأن البرازق قد نشأت إبّان العصر العثماني في العاصمة السورية.

لكن المخبوزات العربية التي تحتوي على الطحين والسمن والسكر ترجع إلى المئات من السنين قبل بدء عهد الحكم العثماني. لكن ربما، تطور البرازق لشكله المعاصر خلال تلك الفترة.

وتحتوي البرازق على الدقيق والسمن (وقد يستخدم البعض الزبدة) والسكر والسمسم. وقد تحتوي بعض الوصفات البعض على البيض والحليب والمحلب والخميرة والفانيلا، لكنها تحويرات جديدة على الطبق الأصلي.

وقت التحضير: 15 دقيقة    وقت الخبز: 15 دقيقة

المكونات

نصف كيلو دقيق؛

ربع كيلو سمن؛

كوب سمسم محمص تحميص خفيف؛

ملعقة كبيرة عسل؛

نصف كوب ماء؛

كوب سكر ناعم؛

ثلثا ملعقة صغيرة خميرة؛

نصف كوب فستق حلبي مجروش.

طريقة عمل البرازق الشامية

أولاً: نسخن الفرن إلى 180 درجة سيليزيوس.

ثانياً: في صحن أو صينية صغيرة، نضع السمسم والعسل مع ملعقة إلى ملعقتي ماء ونخلطهم معًا ثم نضعهم جانبًا.

ثالثاً: في وعاء، نخلط الدقيق مع السمن (بحيث يكون السمن بارد) ونبسهم جيداً. 

رابعاً: في طاسة نخلط السكر والماء والخميرة (يمكن استخدام معلقة صغيرة بيكينج باودر) ونحركهم جيداً.

خامساً: نسكب خليط السكر والماء والخميرة على عجينة الطحين والسمن ونعجنهم برفق حتى تتشرب العجينة الماء. لا داعي للكثير من العجن. الفكرة أن تتشرب العجينة الماء. يجب أن تكون العجينة متماسكة. 

سادساً: نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

سابعاً: نخرج العجينة من الثلاجة ونشكلها كرات صغيرة. ثم نغطي جزء من الكرة بالفستق المجروش. ثم نضعها فوق السمسم من الجهة الأخرى (بحيث يكون الجزء المغطى بالفستق للأعلى). بعد ذلك، نضغط براحة الكف على الكرة بحيث تصبح على هيئة قرص صغير. و نكرر هذه الخطوة مع باقي العجينة. 

ثامناً: نصف البرازق في صينية الفرن بحيث يكون جانب السمسم لأعلى والفستق للأسفل. نلص حبات البرازق إلى جانب بعضها البعض قدر الإمكان من غير أن تمس.

سادساً: نخبز البرازق لمدة 15 دقيقة، أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح الذهبي. و نترك البرازق تبرد تماماً قبل تناولها.