هذه طرق لعمل صلصة البيتزا الغنية بالطماطم. و لا خلاف أن جزءاً أساسياً من البيتزا وجودته تحدد جودة البيتزا ككل. لذلك نقدم لكم باختصار هنا ثلاث طرق لعمل صلصة أو  صوص البيتزا بالأسلوب الذي نفضله، ليمكننا عمل بيتزا نابوليتانية إيطالية على الأصول.

وتستخدم هذه الصلصات لعمل أنواع البيتزا المختلفة، مثل بيتزا مارجريتا، و بيتزا كالزوني، و بيتزا هت وهي النسخة الأمريكية للبيتزا الإيطالية. وغيرهما من أنواع البيتزا الشهية.

كما يمكن أيضاً استخدام هذه الصلصة لعمل المكرونة، إذا أردت عمل المكرونة وتبقى لديك المزيد من هذه الصلصة بعد عمل البيتزا. ولكن يمكنك أيضاً تحضير صلصة المكرونة اللذيذة والمميزة في البيت وبطريقة سهلة سريعة.

 و البيتزا هي طبق إيطالي يتكون من قاعدة مستديرة ومسطحة مصنوعة من عجين القمح. حيث تغطي هذه العجينة المفرودة بالطماطم والجبن ومكونات أخرى مختلفة (مثل الفطر، والبصل، والزيتون، والدجاج واللحم، والأنشوجة، والفلفل الحلو، وغيرهم من المكونات حسب الرغبة الفردية)، ثم تُخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية. و تقليديًا تُخبز البيتزا بفرن من الحطب.

الوصفة الأولى لعمل صلصة البيتزا

المكونات

زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان؛

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً؛

فص ثوم مهروس؛

طماطم مفرومة، علبتان؛

بوريه طماطم، 3 ملاعق كبير؛

ورقة الغار؛

أوريجانو أو زعتر مجفف، ملعقتان كبيرتان؛

سكر بني، ملعقتان صغيرتان؛

ضمة ريحان صغيرة مفرومة ناعماً.

الطريقة الأولى لعمل صلصة البيتزا

أولاً: نسخن زيت الزيتون في طنجرة على نار خفيفة،  ثم نضيف البصل مع رشة كبيرة من الملح. نقلي البصل لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى يستوي ويصبح طرياً. 

ثانياً: نضيف الثوم ونقلبه لمدة دقيقة أخرى. ثم نضيف الطماطم مع ورقة الغار والأوريجانو أو الزعتر والسكر. نغلي المزيج ثم نخفض الحرارة. ونتركهم على نار خفيفة، و بدون غطاء، لمدة 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يتكاثف الخليط ويثقل.

ثالثاً: نرش الملح والفلفل الأسود. وللحصول على صلصة ناعمة حقًا، يمكن هرس الصلصة باستخدام خلاط أو محضر طعام.

رابعاً: نضيف الريحان إلى الصلصة. تكفي الصلصة لعمل 4 إلى 6 قطع بيتزا كبيرة.

خامساً: تحفظ الصلصة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع. أو نخزنها في وعاء في الفريزر.

 الوصفة الثانية لعمل صلصة البيتزا

المكونات

– علبة طماطم بلحية مقشرة وكاملة (تتوفر في بعض المحال التجارية)*؛

– نصف لتر هريس طماطم**؛

– ملعقة زيت زيتون؛

– القليل من الملح والفلفل الأسود (اختياري)؛

– بضعة أوراق ريحان مدقوقة مع سِنَّان من الثوم؛

الطريقة الثانية لعمل صلصة البيتزا

أولاً: في مقلى، نضع علبة الطماطم البلحية ونهرسها باليد جيداً ونتخلص من أي كتل كبيرة. 

ثانياً: بعد أن تبدأ الطماطم بالغليان نضيف الزيت وخليط الريحان والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود ونحرك على نار متوسطة. 

ثالثاً: نُدِر نصف لتر هريس الطماطم (بوريه) ونُبقي حرارة النار على متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم نخفف النار قليلاً. نحرك من وقت لوقت. نترك الصوص على هذا الحال لمدة 10 دقائق.

رابعاً: بعد مرور العشر دقائق، نخفف النار جداً ونترك الصوص لمدة 10 دقائق أخرى. الفكرة أن يتبخر نصف الماء من الصوص بحيث يصبح سميكاً بعض الشيء. 

 الوصفة الثالثة لعمل صلصة البيتزا (صلصة بيتزا هت)

المكونات

صلصة طماطم بوريه، علبة واحدة؛

زعتر مجفف، ملعقة صغيرة ؛

بردقوش مجفف، نصف ملعقة صغيرة؛

ريحان مجفف، نصف ملعقة ريحان مجفف.

ملح، نصف ملعقة صغيرة.

طريقة عمل صلصة البيتزا لعمل بيتزا هت

أولاً: نخلط جميع مكونات الصلصة جيداً في وعاء، ثم نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. 

ثانياً: يمكن تحضير الصلصة في وقت مبكر وحفظها في الثلاجة. ثم تركها لتصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.

خيارات وبدائل 

* بديل عن علبة الطماطم: 3 حبات طماطم متوسطة، نسلقها كاملة لخمس دقائق ثم ننزع قشرتها ونقطعها صغاراً. 

* بديل هريس الطماطم الجاهز: يمكن عصر 550 جرام طماطم طرية باليد عبر مصفاة.

يمكن إضافة زعتر أخضر أو ناشف أو أوريغانو بدلاً من الريحان أو بالإضافة إليه. كما يمكن الاستغناء عن الثوم.