طريقة مبسطة ومفصلة لعمل دجاج حامض حلو الصيني. ومع أن المطابخ الآسيوية تعرف اليوم بمزج الأطعم الحاذقة بالحلوة كالدجاج الحلو الحار التايلندي وهذا الطبق، إلا أن الثقافة العربية عرفت تاريخياً هذا الطبق بشكل واسع.

وكان من أشهر الأطباق التي كان يستخدم فيها الخل والعسل معاً في العصر العباسي هو طبق السكباج، الذي بينا طريقة عمله بالتفصيل.

وقت التحضير: 15   وقت الطبخ: 10    الحصص: 4

المكونات

700 جرام صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة؛

نصف كوب نشاء ذرة؛

بيضتان مخفوقتان؛

ربع كوب دقيق؛

زيت نباتي للقلي؛

نصف كوب أناناس مقطع؛

حبتان فليفلة (فلفل حلو) مقطعة مربعات صغيرة؛

بصلة صغيرة مفرومة؛

ثلاثة أرباع كوب سكر؛

نصف كوب خل التفاح؛

ثلث كوب كاتشب؛

4 ملاعق صغيرة صوص صويا؛

فصين ثوم مفرومين.

طريقة عمل دجاج حامض حلو الصيني

أولاً: لتحضير الصوص، في وعاء، نخفق السكر وخل التفاح والكاتشب وصوص الصويا والثوم معًا.

ثانياً: في مقلاة غويطة، نسخن الزيت على نار متوسطة.

ثالثاً: نضع نشا الذرة في كيس طعام نايلون  ونلقي فيه قطع الدجاج، ثم نرجّه حتى تتغطى جميع القطع بالنشا جيدًا.

رابعاً: نغمس قطع الدجاج في البيض ثم في الدقيق، ثم  نقليها بالزيت الساخن، جزءاً جزءاً لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تستوي ويصبح مقرمشًا.

خامساً: بعد الانتهاء من قلي الدجاج، نشيل كل زيت القلي باستثناء قدر ملعقة كبيرة. ثم نلقي الفليفلة (الفلفل الحلو) والبصل والأناناس إلى نفس المقلاة ونقلبهم لمدّة دقيقتين حتى يتقرمشوا. ثم نضيف الصوص الحامض الحلو إليهم ونخلطهم جيداً حتى تتغطى الخضروات كله. نتركها تطبخ لمدة 30 ثانية، يمكن التقليب خلالها.

سادساً: نرجع قطع الدجاج إلى المقلاة مرة أخرى ونقلبها مع الخضروات والصوص جيداً. نبقيها على النار مع التقليب الخفيف على نار متوسطة حتى يتكثف الصوص. نُقدم الطبق ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض.