هذه وصفة شهية لعمل السمان المشوي في الفرن. وطائر السَمّان أو الِفرّ من الطيور المتوفرة طوال العام وفي الدول المشاطئة للبحر المتوسط جرت العادة على صيده، غالباً في شِباك تنصب على الشواطيء، في بداية فصل الخريف لدى قدومه في مع طيور مهاجرة أخرى من المناطق الأكثر برداً في الشمال. وإن كان طعمه مقارباً لطعم الدجاج إلا أنه أكثر ثراءاً. واليوم نقدم طريقة لذيذة لعمل السمان المشوي المحشي بفتات الخبز والمشروم مع صوص شهي من مرقة الدجاج والأعشاب والطحين.

وهناك العديد من الوصفات الطيور المشوية مثل دجاج محشي بالمكسرات والفواكه المجففة و دجاج محشي بالفريكه والخضار و دجاج مشوي على الطريقة الفرنسية و بط مشوي بالخلطة السحرية.

وقت التجهيز: 45 دقيقة وقت الطبخ: ساعة وربع الوجبات: 4-6

المكونات

– 6 إالى 8 من طيور السمان المغسولة بالقليل من الطحين الأبيض؛

– ملعقتان كبيرتان طحين؛

– كوب من فتات الخبز (يمكن عمله في البيت عن طريق تحميص خبز الباجيت وجرشه)؛

– ملعقتان كبيرتان زبدة؛

– 3 ملاعق زيت زيتون؛

– خلطة أعشاب بروفانس (زعتر؛ أوريغانو؛ إكليل الجبل؛ ريحان، إلخ)؛

– ثلاثة أرباع كوب من المشروم المقطع قطعاً صغيرة؛

– ملعقة ملح مخلوط مع توابل (ربع ملعقة جوزة الطيب مطحون، ربع ملعقة فلفل افرنجي مطحون، ربع ملعقة فلفل أسود)؛

– ثلاثة أكواب مرقة دجاج أو ماجي؛

– ملعقة بقدونس مقطع؛

– فصان من الثوم مقطعان قطعاً صغيرة؛

– ملعقة شبت أخضر مقطع؛

– ربع ملعقة فلفل أسود.

طريقة عمل السمان المشوي في الفرن

أولاً: نتبل السمان من الداخل والخارج بخلطة الملح والتوابل ونتركه جانباً. ثم نخلط فتات الخبز مع الأعشاب ونصف ملعقة من الفلفل الأسود والقليل من الملح.

ثانياً: في مقلى نضع ملعقتي الزبدة ثم نضيف إليها المشروم ونقلبه قليلاً. وبعد أن يذبل المشروم نضيف إليه كوب فتات الخبز، ونحرك إلى أن يصبح لون الخبز أشقر. من الممكن أن نضيف المزيد من الزبدة إذا احتجنا لذلك.

ثالثاً: نحشي السمان بخلطة فتات الخبز والمشروم.

رابعاً: في مقلى أو قدر نضع ملاعق الزيت ونضيف إليها ملعقتي الطحين والثوم المقطع ونحرك باستمرار إلى أن يصبح لون الطحين أشقر. ثم نضيف المرقة والبقدونس والشبت ونترك الخليط يغلي لخمس دقائق.

خامساً: في صينية فرن نضع القليل من زيت الزيتون، ثم نضع السمان مع ترك مسافة قليلة بين الواحدة والأخرى و نصبّ صوص الطحين  والمرقة فوق السمان. نضع الصينية في فرن سبق تسخينه على حرارة 200 درجة، ونترك السمان داخله لمدة ساعة. نقوم بتقليب السمان على الأقل مرتين خلال وجوده بالفرن حتى يتشرب الصوص من جميع جوانبه وحتى يستوي من جميع الجوانب.

خيارات أخرى

إذا أردنا أن لا يكون الصوص سميكاً يمكن أن نغلي السمان بمفرده ومن ثم نحشيه ونتبله ثم نضعه مع الصوص بالفرن لمدة 10 دقائق أو أكثر حتى يشوى قليلاً. وبهذا يكون لدينا صوص يشبه الشوربة ونستفيد في الوقت ذاته

من مرقة السمان لاستخدامها لعمل الصوص أو لأغراض أخرى. كما يمكن أيضاً حشو السمان بالفريكة والبصل

أو البصل والمشروم أو البصل والسماق إذا كنا لا نفضل فتات الخبز.