الرمانية الفلسطينية من الأطباق التي تتزين بها الموائد خلال موسم الرمان الحامض في فصل الصيف، عندما تعجُ الأسواق الشعبية بثماره وينادي عليه الباعة المتجولون في شوارع وأزقة قطاع غزة.

طبق الرمّانية من أهم ما يميز المطبخ الفلسطيني والغزي على وجه الخصوص، نظرًا لاهتمام أهل قطاع غزة  بزراعة أشجار الرمان بأنواعها.

ويتميز المطبخ الغزي عن سائر المطابخ العربية بوجود مكونات مختلفة مثل استخدام بذور الشبت “عين الجرادة” المستخدمة في هذه الوصفة والكثير من الأطباق التي قدمناها قبل ذلك مثل سلطة الدَّقة الغزاوية وطبيخ الفول الأخضروطبيخ الزهرة وتتبيلة المفتول الفلسطيني على الطريقة الغزية.

وغالبًا ما تعد ربات البيوت طبق الرمانية في منتصف فصل الصيف، تزامنًا مع حصاد موسم الرمان. ويقدم مع  المخللات والزيتون بأنواعه، بالإضافة إلى البصل الأخضر والجرجير والفجل.

ومما يدل على عراقة هذا الطبق في القِدَم أن اسم يطابق اسماً ورد في كتب الطبخ العائدة إلى العصر العباسي، وهو لا يطابق الاسم فحسب بل المكونان الأساسيان يظهران فيه أيضاً وهما الرمان والباذنجان. 

لكن يبدو أن الطبق في مرحلة ما تحول إلى طبق نباتي، واستبدل اللحم المستخدم في الوصفة القديمة بالعدس، وهو مصدر مهم للبروتين النباتي. 

لكن النسخة الحديثة من الطبخ تتصف بميزة مهمة للمطبخ الفلسطيني وهو إضافة زيت الزيتون بكميات وفيرة في بعض الوصفات. 

وفي الواقع، تقوم بعض العائلات الفلسطينية المشتغلة بالزراعة بعمل طبخة شبيهة بالرمانية تعتمد على طبخ العدس الكامل بالفرن في موسم قطف الزيتون، ثم يضاف إليه بعد نضجه كميات كبيرة من زيت الزيتون البكر الذي لم يذهب عكره بعد.

مكونات الرمانية الفلسطينية

2 كيلو ونصف رمان حامض؛

نصف كيلو عدس حب؛

ملعقتان طحينة حمراء؛

نصف كوب زيت زيتون؛

3 قرون فلفل أخضر مدقوق؛

ملعقة كبيرة بذور شبت (عين الجرادة)؛

3 أكواب ماء؛

3 حبات باذنجان متوسطة الحجم مقطعة قطعاً متوسطة؛

3 ملاعق نشا الذرة؛

ملعقتان طحين أبيض؛

ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة

أولاً: نقوم بتفريغ حبات الرمان في قدر، ونعصر الرمان في الخلاط، ثم نحضر مصفاة ونصفي الرمان من الشوائب ونضعه جانبا لاستخدامه لاحقاً.

ثانياً: نجلب طنجرة متوسطة الحجم ونضع فيها العدس و3 أكواب من الماء ونضعها على الموقد على درجة حرارة متوسطة و نطهيه نصف استواء، ثم نُضيف قطع الباذنجان إليه ونتركها حتى تستوي ثلث استواء. 

ثالثاً: بينما ينضج الباذنجان، في هون ندق بذور الشبت “عين الجرادة” مع الفلفل الأخضر والملح، وبمجرد مرور بعض الوقت على وضع الباذنجان بعد إضافته إلى العدس نصب عصير الرمان ونضيف دقة الفلفل والشبت ونتركهم على الموقد حتى تطهى جميع المكونات.

رابعاً: لدى نضوج الباذنجان جيداً وتسبيكه بعض الشيء مع الرمان، نحضر كوب ونضع فيه 3 ملاعق نشا مع قليل من الماء ونمزجهم جيدا ًحتي يصبحوا قواماً واحداً، وفي كوب آخر نضع ملعقتي طحين أبيض مع كوب ماء ونمزجهم جيداً ثم نضيفهم  إلى الطبيخ ونحرك جميع المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى تتخثر جميع المكونات.

خامساً: عند اندماج جميع المكونات، نصب كوب زيت زيتون ونحرك جيداً، ثم نضيف ملعقتين من الطحينة حمراء (أو البيضاء إن لم تتوفر الحمراء)، ونحرك جيداً.

سادساً: وبعد أن تتسبك الطبخة لبضعة دقائق، ويختفي طعم الطحين والنشا ويتجانس طعم الزيت والطحينة مع بقية المكونات، نطفئ الموقد ونصب طبيخ الرمانية في أطباق ونتركها تبرد، وتقدم.