نقدم لكم طريقة عمل الرشتة الجزائرية. والرشتة هي أحد الأطباق التقليدية المعروفة في الجزائر ويوجد أطباق قريبة منها في كل من تونس وليبيا.

والطبق يعتمد أساساً على يخني يشبه إلى حد كبير يختي الكسكس أو المفتول لكن يستخدم نوعاً من المكرونة بدلاً من الكسكس.

وكنا استعرضنا في مقالة سابقة عن تاريخ المكرونة في البلاد العربية  والتي تبين أن الرشتة أو غيره من المعجنات المسلوقة في المنطقة العربية مثل الشعيرية لا تمتّ بصلة للباستا الإيطالية ولكن أكلات أصيلة في البلاد العربية تعود لمئات بل ربما آلاف السنين.

ويمكن عمل هذا الطبق باستخدام الشعيرية أو المعكرونة العادية إذا لم تتوفر الرشتة الجزائرية. كما يمكن عمل الرشتة الجزائرية في البيت كما هو مبين في الفيديو في آخر هذه الوصفة.

وفي أسوأ الأحوال يمكن استخدام يخني الرشتة في عمل فتة أو ثريد باستخدام خبز الرقاق.

التحضير: إذا كانت الرشتة جاهزة 15 دقيقة الطبخ: ساعة الوجبات: 4

المكونات

– نصف كيلو رشتة أو شعيرية (أو خبز رقاق في حال اختيار عمل ثريد)؛

– دجاجة مقطعة ومغسولة جيداً؛

– ماء لطهي الدجاج؛

– أربع حبات لِفِت متوسطة مقطعة أرباعاً؛

– ثلاث بصلات مقطعة شرائح؛

– نصف ملعقة كبيرة قرفة؛- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود؛

– 200 جرام حمص منقوع قبل ليلة؛

– نصف ملعقة كبيرة كركم (اختياري)؛

– 3 ملاعق زيت زيتون؛

– ملح حسب الرغبة.

تحديث: يمكن استخدم مكرونة الإندومي كبديل لعمل عجينة الرشتة بالبيت، وهي تتميز بقدرتها على الامتصاص أكثر من الباستا العادية.

طريقة عمل الرشتة الجزائرية

– إذا كانت الرشتة متوفرة نضعها في وعاء واسع ونضيف إليها ملعقة زيت ونحركها جيدا بحيث تمتص الزيت. إذا كنا نستخدم شعيرية أو معكرونة عادية نسلقها، ونضعها جانباً.

– نضع الزيت والدجاج والبصل التوابل في طنجرة ونضعهم على الغاز، ونقلبهم على الزيت عدة دقائق حتى يذبل البصل بعض الشيء، ثم نضيف الماء بحيث يغطي الدجاج.

– بعد أن يغلي المرق لمدة ثلث ساعة نضع اللفت. وفي هذه المرحلة نضع الرشتة في مصفاة ونضعها لتتبخر (تتفور) فوق المرقة (على طريقة الكسكاس مع تغطية المصفاة).

– إذا كانت الرشتة طازجة نبخرها لمدة خمس دقائق فقط بدون تغطية مصفاة الكسكاس.

– بعد أن تتبخر (يتفور) الرشتة نضعها في وعاء مرة أخرى ونرش عليها القليل من الماء البارد ونقلبها بحيث تكون مفلفلة لا تلتصق ببعضها.- وبعد أن يستوي الدجاج، نضع الرشتة في طبق التقديم، ونرش عليها بعض المرقة ثم نضع فوقها المكونات الأخرى من دجاج ولفت وبصل وحمص. وتقدم.