طريقة عمل اسكالوب بحري بالزبدة والثوم هذه، هي طريقة بسيطة ولذيذة و تمكنك من الاستمتاع بمذاق هذا المحار ثنائي الصدفة على أكمل وجه. 

وإن كانت هذه الطريقة تتطلب رش الاسكالوب بالطحين على مرحلتين، يمكن الاستغناء عن الطحين كلياً أو تغليفة بالطحين كاملاً في خطوة واحدة بداً من مرتين كما هو مبين في الطريقة أدناه.

وهناك الكثير من الطرق لعمل محار الاسكالوب منها شويه على الفحم بالمحارة أو بدونها. ومنها شويه بالفرن مع إضافة القليل من الزبدة إليه.

وتقوم بعض المطاعم، خاصة في الصين، بتقطيع الاسكالوب إلى رقائق ثم صفها فوق الصدفة مباشرة (أو في صحن حراري) وإضافة القليل من الزبدة إليها والملح والفلفل الأسود ثم شويها بالفرن.

ويمكن عمل نفس الطريقة مع إضافة القليل من الثوم. كما يمكن تقليب الاسكالوب بنفس طريقة عمل الجمبري بالثوم والزبدة.

المكونات

اسكالوب بحري كبير، 12 حبة؛

دقيق، ملعقتان صغيرتان (اختياري)؛

ملح وفلفل أسود؛ 

زبدة، ملعقة كبيرة ونصف؛

ثوم مهروس، فصان؛

زيت زيتون (أو أي زيت نباتي متوفر)، ملعقتان كبيرتان؛

ليمون، 3 إلى 4 شرائح.

طريقة عمل اسكالوب بحري بالزبدة والثوم

أولاً: نستخدم مناشف ورقية للتخلص من أي ماء وتجفيف الاسكالوب. نرش جانبًا واحداً من الإسكالوب بكمية قليلة من الطحين، و نتبّل هذا الجانب بالملح والفلفل الأسود.

ثانياً: نسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. نضيف الزيت إلى المقلاة. وعندما يصبح الزيت ساخناً ، نضع الإسكالوب بالمقلاة، بحيث يكون الجانب المرشوش بالدقيق والملح والفلفل الأسود إلى أسفل. ونتركه لمدة دقيقتين دون أن نحركه حتى يكتسب اللون البني.

ثالثاً: بينما يتحول الوجه الأول للاسكالوب إلى اللون البني، نرش قليل من الطحين على الجانب الآخر الغير مرشوش ((الجانب العلوي للاسكالوب)، ونرشه أيضاً بالملح والفلفل الأسود. 

رابعاً: نقلب الإسكالوب على الجهة الأخرى. إذا التصق أي شيء في المقلاة، ننتظر بضع ثوانٍ أخرى ثم نحاول مرة أخرى، ونقوم بهزه بلطف جنبًا إلى جنب للمساعدة في التخلص من الالتصاق.

خامساً: نضيف الزبدة والثوم إلى المقلاة، ثم نحرك الزبدة حول المقلاة حتى تذوب. نطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نرفع المقلاة عن النار. ونضعه في طبق التقديم ونزينه بشرائح الليمون، ويمكن رشه بالبقدونس المفروم أو الريحان إن توفر، ويُقدم.

خيارات وبدائل

يمكن الاستغناء عن الطحين وقليه مباشرة. 

وبالإمكان أيضاً تغطية قطع الاسكالوب بالطحين بالكامل مرة واحدة بدلاً من عمل ذلك على مرحلتين.