هذه هي طريقة الوصفة العربية لعمل صوص المكرونة. حيث أن هناك الكثير من الوصفات والطرق لعمل هذا الصوص، غير أن ما يميز هذا الصوص هو أننا لا نستخدم أي نوع من صلصة الطماطم الجاهزة، بل نصنع الصوص من الطماطم الطازجة. وبالتالي يكون الصوص صحي جداً ولذيذ للغاية. 

هذا بالإضافة إلى وضع الفطر و البصل و الثوم إلى الطماطم، مما يعطيها مذاقاً فريداً، ويضيف المزيد من الفوائد والمغذيات الصحية لطبق المكرونة. بالإضافة إلى أننا نتحكم في كمية الملح والفلفل الأسود و الأعشاب الأخرى، لنصنع  طبق مكرونة بالطعم الذي نريده.

و يُعرف هذا الصوص باسم بصوص المارينارا، وهو صوص أحمر يُصنع غالباً من الطماطم والثوم والبصل وبعض الأعشاب. إلا أنه من الممكن إضافة بعض المكونات الأخرى مثل الفطر وأي من الخضروات المرغوبة.

المكونات

فطر مقطع، 400 جرام.

بصل مفروم، حبتان؛

ثوم مفروم، 6 فصوص؛

ريحان مفروم، كبشة كبيرة؛

فلفل أسود مجروش؛

ملح؛

طماطم طازجة مقطعة، كيلو ونصف؛

خلطة أعشاب البحر الأبيض المتوسط، ملعقة كبيرة؛

زعتر طازج أو ناشف.

طريقة عمل صوص المكرونة

أولاً: نقطع كيلو من الطماطم، ونضعها في قدر أو طنجرة مع نصف كوب ماء على نار متوسطة حتى تنضج وتستوي. يمكن إضافة ملعقة كبيرة خل بلسمي.

ثانياً: نقلي البصل و الثوم و الفطر مع رش الفلفل الأسود حسب الرغبة. و نتركهم حتى ينضجوا.

ثالثاً: نضيف البصل و الثوم و الفطر المقليين  إلى الطماطم ونستمر في تحريكهم.

رابعاً: خلال طهي الصوص، يمكن اضافة الزعتر الطازج و الريحان و الأعشاب المجففة والملح تدريجياً. و نتركهم يطبخوا  على نار هادية حتى لمدة ساعة حتى تختلط المكونات جيداً و يتسبك الصوص.

نصائح

من الممكن هرس الصوص بالخلاط بعد نضجه، لمن يُفضل صلصة ناعمة.

يمكن رفع بعض من الفطر و البصل و الثوم المقليين، ثم وضعهم فوق خبز التوست و تحميصهم  في الفرن.

كما يمكن التحكم في كمية الملح الذي نضيفه إلى الصوص، وبالتالي يمكنك إضافة كمية أقل، لتجنب تناول كمية عالية من الصوديوم.

و من الممكن إضافة القليل من السكر إلى الصلصة إذا كانت الطماطم ذات حموضة عالية، وذلك لتقليل حموضتها. (ولكن حتى في هذه الحالة لديك الخيار في تجنب إضافة السكر). لذلك فإن اختيار الطماطم الناضجة جداً هو الخيار المناسب لعمل صوص المكرونة.