هذه طريقة عمل المحشي نقدمها لكم على الطريقة الفلسطينية. ويعود تاريخ المحشي في البلدان العربية إلى مئات السنين، بل يمكن القول إلى أكثر من ألف عام على أقل تقدير، وذلك في أوج العصر العباسي، حيث تركت لنا كتب الطبخ العربية القديمة بضعة وصفات هي عبارة عن باذنجان محشو باللحم المدقوق والتوابل.

وبعض هذه الوصفات هي جزء من البورانيات المنسوبة إلى بوران زوجة الخليفة المأمون حيث يُعتقد أن استهلاك الباذنجان ازداد شيوعاً في عهدها. وبذلك تكون طبخات الباذنجان القديمة أقرب إلى طبق شيخ المحشي الموجود حالياً. ولا بد أن هذه الوصفات القديمة، التي كان الباذنجان يحفر ويحشى باللحم ثم يطبخ بالمرقة، أو يسلق ويخلى لُبّه ويحشى باللحم ثم يُقلى.

وسواء كان اسمه دولما أو محشي أو غير ذلك، فإن طرق عمل المحشي في المطابخ العربية المعاصرة قريبة من بعضها إذا يتطلب حشوه بالأرز في الغالب، باستثناء شيخ المحشي بطبيعة الحال.

مكونات المحشي

– كيلو ونصف غرام كوسا صغيرة أو متوسطة الحجم؛

– كيلو ونصف غرام باذنجان حجم صغير؛

– نصف كيلو غرام أرز أبيض قصير؛

– نصف كيلو لحمة مفرومة (بدون للخيار النباتي)؛

–  ملعقة كبيرة بهارات مشكلة؛

– ملعقة كبيرة قرفة؛

– فلفل أسود حسب الحاجة (حوالي ملعقة كبيرة)؛

– بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً؛

– نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً؛

– ثلث كوب نعنع مفروم ناعماً؛

–  ملح حسب الحاجة؛

– ملعقة سمن بلدي؛

– ملعقة كبيرة زيت زيتون؛

– ثلاث إلى أربع ملاعق معجون طماطم أو 750 غرام طماطم مهروسة (بوريه).

طريقة عمل المحشي

أولاً: نحفر حبات الكوسا والباذنجان ونغسلها جيداً بالماء والملح، ثم نصفيها من الماء ونضعها في وعاء.

ثانياً: نغسل الأرز بالماء ثم نصفيه، ونضعه في وعاء متوسط الحجم ونضيف جميع المكونات الملح واللحمة المفرومة، والبهارات، والفلفل الأسود، والزيت، والسمن البلدي، والبصل المفروم، والنعنع، والبقدونس المفروم، ونقوم بتحريك جميع المكونات جيداً ببعضها البعض.

ثالثاً: نبدأ بحشي الكوسا والباذنجان بالأرز للنصف.

رابعاً: نحضر طنجرة تكفي للكمية، ونضع حبات الكوسا و الباذنجان المحشية داخل الطنجرة بشكل متناسق، ونرش عليها القليل من الملح، ثم نغمرها بالماء ونضع ثلاث أو أربع ملاعق صلصة طماطم حسب الرغبة ونضعها على الموقد لمدة 50 دقيقة وبعد ذلك تصبح جاهزة للأكل.